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来源：江南大学食品学院 2019-09-05 相关院校：江南大学

江南大学食品学院研究生导师张晓鸣介绍如下：

姓名：张晓鸣

学　　位：博士

研究中心：食品加工与配料

研究领域：食品风味化学，食品添加剂与配料，香精香料、功能因子稳态化技术

联系电话：0510-85197217

Email：xmzhang@jiangnan.edu.cn

通讯地址：无锡市蠡湖大道1800号，江南大学食品学院E415

个人简介

张晓鸣，男，汉族，1965年10月生，江苏无锡人，博士、江南大学教授、博导，日本京都大学食品生物科学专攻博士后，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人。2011.9-2012.7，任石河子大学食品学院院长。

在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。近五年主持或主要参与了国家自然科学基金、国家“十三五”重点研发计划、“十二五”国家科技支撑计划、科技部农业成果转化资金、江苏省科技支撑计划等12个项目研究，完成了10余项企业合作开发课题，大部分技术已经在企业生产中获得应用。近五年发表学术论文150余篇，其中国际学术权威期刊SCI收录论文65余篇；授权发明专利13项。出版专著3部，参与译著2部。获教育部技术发明二等奖1项（第一），中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1项（第一），安徽省科学技术进步三等奖（第二），获江苏省高等教育教学成果特等奖1项（第四）。主持完成全国食品工程领域工程硕士专业学位标准制定工作。已培养毕业博士生22人、硕士研究生86人（含博士、硕士留学生8人），在读博士生9、硕士生14人（含博士、硕士留学生2人）。

[个人简介]

〖学习经历〗

1983.9-1988.7，中国科学技术大学本科，获地球化学理学士学位。

1988.9-1990.12，无锡轻工业学院硕士研究生，获粮食工程工学硕士学位。

1994.9-1997.12，无锡轻工大学博士研究生，获发酵工程工学博士学位。

2000.10-2002.9，日本京都大学大学院食品生物科学专攻博士后

〖工作经历〗

1991.3-1993.6, 无锡轻工业学院,粮油系, 助教

1993.7-1998.6, 无锡轻工大学,食品学院, 讲师

1998.7-2000.8, 江南大学食品学院, 副教授

2004.9-至今, 江南大学食品学院, 教授，博导

〖曾教课程〗

食品化学（本科，国家精品课程主讲教师）

风味化学-理论与技术（博士，双语教学）

Sensory Evaluation of Food，Food Additives（留学生，硕士生）

食品质构与流变（本科），食品专业英语（本科）

食品胶体（硕士生）

〖出版专著〗

食品风味化学中国轻工业出版社 2009（主编）

食品感官评定中国轻工业出版社 2006 （主编）

微胶囊技术—原理与应用化学工业出版社 2006 （主编，第二）

食品化学（[美国]第四版），中国轻工业出版社 2013 （译著，参译）

发酵食品微生物学中国轻工业出版社 2001 （译著，参译）

〖研究领域〗

食品风味化学

食品添加剂与配料

香精香料、功能因子稳态化技术

> > 科研项目、学术论文、获奖、专利等信息