考研复习专业课#2021年浙江工业大学*341农业知识综合三*硕士研究生入学考试考研大纲

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更新时间：2020/12/2410:07:38

浙江工业大学2021年

硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲

科目代码 、名称:341农业知识综合三

专业类别：□学术学位R专业学位

适用专业:095135食品加工与安全一
、基本内容农业知识综合三考试科目是浙江工业大学“食品加工与安全”专业学位农业硕士的基础课选拔性考试科目之一 ，通过考试评判考生是否达到高等学校本科毕业生的水平
，其目的是科学、公正 、有效地测试考生是否具备攻读专业学位农业硕士应具备的知识
、能力和素养要求，为择优录取的依据 。满足农业、食品加工与安全领域对本专业研究生的要求
。考试内容涵盖食品卫生学 、食品安全管理与法规
、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法 ，能够运用基本原理和方法分析 、判断和解决有关实际问题 。1.食品分析第一章食品分析基础知识试剂、有效数字
、误差、方法评价 、数据处理样品的采样
、方法、制备及预处理及保存第二章食品组成分析水分和总固体分析灰分分析粗脂肪分析蛋白质分析碳水化合测定维生素分析矿物质分析第三章食品的化学特性测定pH值和可滴定酸度脂类功能特性测定蛋白质分离和鉴定方法酶在食品分析中的应用酶联免疫农业生物技术方法分析食品中农药 、霉菌毒素和药物残留分析外源物质的分析需氧量的测定第四章光谱法光谱法的基本原理紫外
、可见和荧光光谱法红外光谱色谱基本原理高效液相色谱气相色谱第五章食品物理特性食品分析和流变原理热分析颜色分析2.食品安全学第一章食品安全学概论食品安全的基本概念食品安全学的基本原理食品安全学的学科与技术体系食品安全风险分析框架第二章风险分析框架概要风险评估风险管理风险交流第三章食品安全风险评估风险评估的原则风险评估的基本原理化学性风险评估微生物风险评估第四章转基因食品安全风险评估转基因食品安全性评价的基本原则转基因食品安全性和营养学评价的内容转基因食品安全性评价的技术第五章食品安全风险管理食品安全风险管理概念食品安全风险管理原则食品安全风险管理框架食品安全风险管理实施发达国家的食品安全风险管理第六章食品安全风险交流风险交流信息收集与交流食品召回消费者权益保护第七章食品质量与安全法规中国食品质量与安全法规国际食品质量与安全法规欧美食品质量与安全法规第八章国家食品安全管理体系建设国家食品安全管理体系要素及其构架现有国家食品安全管理体系国内外食品安全管理体系简介加强我国食品安全管理体系改革第九章国家食品安全控制体系及其相互关系食品安全法规体系食品安全管理体系食品安全科技体系食品安全的定义食品质量管理概要食品法律、法规与标准相关概念第二章影响食品安全的危害因素及预防措施生物性危害因素及预防措施化学危害因素及预防措施放射性危害因素及预防措施食品加工 、包装
、运输安全　食品过敏、掺伪 、转基因食品及其安全性食品标准化标准化概念
、特性、构成要素标准分类及体系食品强制性标准的类别食品标签与标识标注食品添加剂标准的主要技术指标食品安全标准的内容及技术指标第三章食品标准的制定食品标准制定的原则 、范围、要求
、程序食品标准的结构（要素、层次）食品标准规范性技术要素第四章中国食品法律法规食品安全法基本内容（总则 、风险监测和评估
、食品安全标准、食品生产经营 、食品检测）产品质量法（概念
、监督管理及制度、质量体系认证 、企业经营者责任和义务）进出境动植物检疫法（概念
、内容、责任）农产品质量安全法食品添加剂卫生管理法生产经营者法律责任与处罚第五章食品生产许可证和食品市场准入制度食品生产许可证准入制度（QS标志 、意义
、内容、申办程序及审核依据）QS认证概要第六章危害分析与关键控制点（HACCP）HACCP概要 、原理HACCP在食品企业的建立和执行HACCP认证GMP概要、内容及认证第七章食品的质量管理体系ISO9000概要质量管理体系简要
、方法、体系文件主要内容ISO22000概要 、特点
、实施目标第八章国外食品法律法规WTO、CAC 、FAO
、WHO、FDA等相关名词解释美国食品的主要标准体系美国食品安全监管体系主要特点3.食品安全管理与法规第一章绪论标准与法规概述标准与法规的功能及关系第二章食品法律法规的基础知识食品法律与法规概念 、特征和分类食品法律法规的制定
、实施与监督第三章中国的食品法律法规中国食品法律基本概述《食品安全法》基本内容《产品质量法》基本内容食品违法的法律责任与处罚《食品安全法》实际应用和案例分析《产品质量法》实际应用和案例分析第四章国际食品安全管理机构和法律法规国际食品法律法规概述国际食品标准组织美国食品法律法规欧盟食品法律法规第五章食品标准的基础知识标准与标准化的基本概念标准化的方法原理和活动原则标准的分类和编制方法标准的构成及各要素编写的基本要求第六章我国的食品标准我国食品标准的现状以及与国外标准的差异食品安全标准食品检验方法标准食品产品及各类食品标准第七章食品国际标准及采用国际标准食品国际标准及部分国家的食品标准采用国际标准的原则方法与实例第八章食品企业标准体系具备食品企业标准的修改和制定的基本能力二、考试要求（包括考试时间 、总分
、考试方式、题型 、分数比例等）（一）答卷方式：闭卷
，笔试，总分150分；（二）答题时间：180分钟；（三）考试方式：闭卷 ，笔试；（四）各部分考试内容的分配方案：食品分析（70分）
，食品安全（50分），标准法规（30分）；（五）题型与分数比例：名词解释（30分） ，选择题（20分），简答题（50分）
，综合性答题（50分）
。三、主要参考书目（一）食品分析（第三版），杨严俊译 ，轻工出版社
，2013；（二）食品安全学导论，魏益民主编 ，科学出版社
，2009；（三）食品标准与法规（第二版），周才琼主编 ，中国农业大学出版社
，2017。