2021考研大纲#2021年浙江海洋大学食品分析与检验考研究生加试大纲及参考书目

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来源：浙江海洋大学2021-02-04相关院校：浙江海洋大学

同等学力加试科目

食品分析与检验

一、考查目标

《食品分析与检验》是以分析化学 、食品化学为基础的专业课，主要研究各类食品组成成分的检验方法及有关理论。通过本课程的学习 ，学生能够掌握食品分析与检验的基本内容和主要分析方法
，正确取样和进行样品预处理，能运用资料查询基本方法和现代文献研究分析获取相关信息 ，分析问题并认识到有多种可选择解决方案 。根据食品工程不同研究对象设计合理的营养成分检测路线，提出可行的实验方案
。熟悉国家对食品中水分
、灰分、蛋白质 、脂肪、碳水化物
、酸度等食品营养成分测定的国家标准方法(国标方法)
，理解不同检测方法的适用性。了解食品中常见有害成分对人类和环境可能造成损害的隐患，评价其安全性 。从而为学生今后从事食品分析与检验、食品加工及生产 、食品监督管理打下坚实基础。

二
、试卷结构

1、题型结构

判断改错15分 ，选择题20分
，简答题15分，论述题50分 ，共计100分
。

2 、内容结构

食品分析与检验的基本内容
、分析方法和评价(占15%)、样品前处理(占13%) 、食品感官检验(占15%)
、食品营养成分和发色剂分析(占57%)。

三、考试内容和要求

1 、熟悉食品检验与分析的基本内容
、分析方法及评价 。

2、掌握样品的采集 、制备及保存方法
，掌握样品的预处理方法
。

3、掌握食品感官检验的种类
、感官检验的基本要求，熟悉感官检验常用的方法。

4、掌握食品营养成分(水分 、灰分
、脂肪、酸度 、蛋白质
、氨基酸、还原糖等)和食品发色剂测定常用方法及注意事项 。

四 、推荐书目：

吴谋成主编.食品分析与感官评定.北京：中国农业出版社,2010,11.