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时间：2016-06-2614:53:09

蛋白质的生理功能及营养作用

(1)氨基酸 、蛋白质的生理功能

蛋白质是人体必需的主要营养物质。蛋白质的分解产物是氨基酸;氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质
、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位 。

蛋白质的生理功能：

①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质 ，才能维持组织 、细胞的生长、更新和修复
。

②参与多种重要的生理功能：如催化功能
、调节功能、运输功能 、储存功能
、保护功能和维持体液胶体渗透压(如清蛋白)等。

③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后
，产生(17.19kJ/g)能量，成人每日约有18%的能量来自蛋白质 。

④转变为糖类和脂肪。

(2)营养必需氨基酸的概念和种类

体内需要而不能自身合成 、或合成量不能满足机体需要 ，必须由食物供应的氨基酸称为营养必需氨基酸
。营养必需氨基酸包括赖氨酸
、色氨酸、苯丙氨酸 、甲硫氨酸
、苏氨酸、亮氨酸 、异亮氨酸和缬氨酸。

例题(单选)：下列氨基酸中不属于营养必需氨基酸的是：

A缬氨酸B苏氨酸C赖氨酸D甲硫氨酸E谷氨酸

答案：E