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时间：2016-06-2614:53:03

蛋白质在肠道的消化、吸收及腐败作用

(1)蛋白酶在消化中的作用

①胃液中的蛋白酶：胃主细胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中仅有的蛋白质水解酶的酶原 。在正常胃液中(pH1~1.5) ，胃蛋白酶原经H+激活
，生成胃蛋白酶
。胃蛋白酶亦可催化这种转变，称为自身激活作用。胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用 。

②胰液中的蛋白酶：蛋白质的消化主要靠胰酶完成 ，这些酶的最适pH为7.0左右
。胰液中的蛋白酶分为两类
，即内肽酶和外肽酶。内肽酶主要是胰蛋白酶 、糜蛋白酶及弹性蛋白酶 。外肽酶主要是羧基肽酶
。

③小肠粘膜细胞的水解酶：小肠粘膜细胞有氨基肽酶及二肽酶。寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞内进行 。

(2)氨基酸的吸收

消化产物氨基酸及一些小肽可以直接被吸收，或过耗能靠钠的主动转运而吸收。

(3)蛋白质的腐败作用

肠道细菌对部分未消化的蛋白质及部分消化产物所发生的作用 ，称为蛋白质的腐败作用
。因此
，蛋白质的腐败作用是细菌的代谢过程，以无氧分解为主。腐败作用的大多数产物对人体有害 。