专业介绍#上海海洋大学硕士专业分析#食品科学与工程[一级学科]

类目：考研信息»院校信息»专业介绍»上海海洋大学硕..

来源：三人行考试网2016-06-24相关院校：上海海洋大学

097200（083200）食品科学与工程（一级学科）

本专业是以农产品 、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性
、营养特性、质构特性 ，并应用现代高新技术
，研究食品的保藏 、加工工艺等 。作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食
、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程
。

我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史 ，本专业主要有以下几个研究方向。

1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警

2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现代食品加工 、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术

3．食品营养
、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、风味 、质构分析及其评价

4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发