专业介绍#上海海洋大学硕士专业介绍#食品科学与工程[一级学科]

097200（083200）食品科学与工程（一级学科）

本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料 ，依据食品的生化特性 、营养特性
、质构特性
，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。作为一级学科 ，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食 、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程 。

我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史
，本专业主要有以下几个研究方向
。

1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警

2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜
、水产品保活技术；（2）现代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术

3．食品营养 、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽
、风味、质构分析及其评价

4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发