参考书目#2023年仲恺农业工程学院807食品生物化学考研究生考试大纲及参考书目

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来源：仲恺农业工程学院2022-09-07相关院校：仲恺农业工程学院

从仲恺农业工程学院研究生处获悉 ，2023年仲恺农业工程学院807食品生物化学考研考试大纲及参考书目已发布
，内容如下

2023年硕士研究生招生考试大纲及参考书目

学科：食品科学与工程

专业：食品科学 、农产品加工及贮藏工程
、粮食、油脂及植物蛋白工程

满分：150分

考试科目名称（代码）：食品生物化学（807）

考试内容范围[参考书目（作者 、出版单位、年份
、版次）]：

1、糖类物质

（1）掌握单糖的分子结构 、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物

（2）了解寡糖的分子结构
、理化特性、重要的双糖和三糖

（3）了解多糖的分子结构 、常见重要多糖的理化特性
、功能性质

2、脂类物质

（1）掌握脂类的分类情况

（2）了解生物膜的组成和结构 ，掌握生物膜的物质运送功能和方式

3 、蛋白质

（1）掌握蛋白质的化学组成
、分类依据和种类

（2）掌握氨基酸的分子结构特点、分类 、理化性质

（3）掌握蛋白质的分子结构，理解蛋白质分子结构与功能的关系

（4）理解和掌握蛋白质的理化性质
、电泳现象、沉淀作用和颜色反应

（5）理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用

4 、核酸

（1）掌握核苷酸的组成、理化性质
，了解核苷酸的一些重要衍生物 。

（2）掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构
。

（3）理解和掌握核酸的理化性质
、电泳现象，了解核酸的变性、复性和杂交现象 ，了解核酸的分离提纯一般步骤。

5 、酶

（1）理解酶的一般概念
、特点、酶的构成 、命名与分类 。

（2）理解和掌握酶的催化作用机理
、假说和酶原激活。

（3）理解和掌握酶的反应动力学及其影响因素
。

（4）掌握别构酶和同工酶的概念和作用。

6、生物氧化

（1）理解生物氧化特点 、生物氧化的常见方式

（2）掌握氧化呼吸链的组成
、掌握线粒体内两条重要的呼吸链的电子传递方式、线粒体外NADH的氧化方式

（3）掌握生物氧化中ATP产生的主要方式
，了解ATP的循环 、磷酸原的储能作用

7
、糖类代谢

（1）掌握葡萄糖的无氧分解过程及其能量核算和生理意义，掌握糖酵解的调节方式

（2）掌握糖的有氧氧化过程、三羧酸循环过程 、生成ATP的计算

（3）掌握糖异生的反应途径及其调节方式

（4）掌握糖原的分解和合成途径及其代谢调节方式

8、脂类代谢

（1）掌握脂类的主要分解代谢途径

（2）掌握脂肪的主要合成途径

9
、氨基酸和核苷酸的代谢

（1）掌握氨基酸的分解代谢和合成代谢概况

（2）掌握核苷酸的分解与合成途径

10、蛋白质的生物合成

（1）掌握DNA的生物合成途径和特点 ，了解DNA的损伤及修复方式

（2）掌握RNA的生物合成步骤和特点

（3）熟悉蛋白质的生物合成过程

参考书目：

《食品生物化学》第二版
，谢达平主编，中国农业出版社 ，2014 。

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