扬州大学639烹饪综合(烹饪工艺学、烹饪化学)考研初试参考书

《烹调工艺学》(国家级规划教材)周晓燕主编，中国纺织出版社，2008年；

《烹饪化学》(第三版)毛羽扬主编，中国轻工业出版社，2010年。