2021考研大纲#2021年集美大学824食品加工与安全综合知识考研究生大纲

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来源：集美大学2020-11-20相关院校：集美大学

集美大学2021年硕士研究生入学考试初试自命题考试大纲

考试科目代码：[824]

考试科目名称:食品加工与安全综合知识

一、考核目标

(一)考查考生对食品加工与安全的基本理论 、基本内容
、基本特点的掌握程度。

(二)考查考生运用食品加工与安全的基本理论解决实际生产问题的能力 。

二、试卷结构

(一)考试时间：180分钟，满分：150分
。

(二)题型结构

1 、名词解释题：8小题 ，每小题5分
，共40分。

2、简答题：5小题，每小题10分 ，共50分 。

3
、论述题：4小题，每小题15分
，共60分。

三、答题方式

闭卷笔试
。

四 、考试内容

(一)“中华人民共和国食品安全法 ”部分，20%(30分)

1
、食品安全风险监测和评估

2、食品安全标准包括的内容

3 、食品生产经营应当符合食品安全标准

4
、食品标签、说明书和广告的要求

5 、食品检验

6
、食品安全事故处置和法律责任

(二)“食品加工中的安全控制
”部分 ，30%(45分)

1、食品安全危害及其预防措施

2 、卫生标准操作程序(SSOP)

3
、良好操作规范(GMP)

4、保健食品加工的GMP要素

5 、危害分析与关键控制点(HACCP)

6、乳制品加工的安全控制

7
、水产品加工的安全控制

(三)“食品工艺学导论”部分
，50%(75分)

1、食品加工的化学与生物学基础

2 、食品的低温保藏

3
、食品罐藏

4、食品的干制保藏

5 、食品的化学保藏

6
、食品的制汁保藏

7、食品保鲜技术

8 、食品有效成分的高效分离与精制

9
、食品加工工艺案例(乳及乳制品的加工和果蔬制品的加工)

五、主要参考书目

(一)《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订最新版。

(二)《食品加工中的安全控制》 ，夏延斌
，钱和主编，中国轻工业出版社 ，2008年版 。

(三)1.《食品工艺学导论》
，马长伟，曾名勇主编 ，中国农业大学出版社
，2009年版;2.《食品工艺学》，朱蓓薇,张敏主编.科学出版社 ，2015年版
。