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时间：2020-07-2718:30:30
全国各省市2019年硕士研究生考试大纲汇总（持续更新中）》》》
以下是三人行考研网小编整理的“2019年山东理工大学农业工程与食品科学学院341农业知识综合三硕士研究生入学考试大纲”，以供各位考生参考。
科目代码：341科目名称：农业知识综合三
第一部分：考试说明
一、考查目标
《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查 。考试内容分别涵盖农业机械、农业信息和食品加工与安全领域的主干课程 ，要求考生比较系统地理解和掌握相应领域基本概念 、基本理论和基本方法 ，能够运用基本原理和方法分析 、判断和解决实际问题 。
二、适用范围
适用于农业工程与信息技术 、食品加工与安全领域的考生。
三 、考试形式和试卷结构
1.试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟 。
2.答题方式
闭卷、笔试 。
3.试卷内容结构
考试内容包括农业综合部分30分（各方向选） ，及农业机械化 、农业信息化和食品加工与安全（根据所考方向选做）部分各120分。题型包括名词解释 、填空题、简答题 、综合题等 。
第二部分：考试范围
一 、农业综合（30分）
1）绪论
农业的含义及组成 ，农业的地位和作用，我国农业发展历程 ，农学的概念与范畴 ，农学的性质和特点，作物生产特点 ，作物生产与粮食安全 。
2）作物的起源、分类与分布
作物的起源和分类 ，作物的分布与环境条件。
3）作物生长发育与产量形成
作物的发育特征与发育阶段，作物器官建成 ，作物产量形成过程及影响条件 。
4）作业生产技术
土壤耕作的作用 、意义 ，土壤耕作的类型 。
5）种植制度
种植制度的概念和特点，作物布局的含义与生产意义，作物布局的原则 ，复种 ，间 、套作，轮作与连作。
二、分方向考核（120分）
（一）农业工程与信息技术
1.农业机械化
1）拖拉机构造（80分）
（1）概述
拖拉机的发展概况、类型 、型号及拖拉机的总体构造 。
（2）内燃机基本构造与原理
内燃机的分类与总体构成 ，内燃机工作原理 、内燃机性能指标 。
（3）曲柄连杆机构
曲柄连杆机构 ，曲柄连杆机构动平衡。
（4）内燃机换气系统
换气系统功用与构成，配气机构类型及组成 ，换气过程及换气质量评价。
（5）柴油机燃油供给系统
柴油机燃油供给系统功用与组成 ，柴油机混合气的形成与燃烧过程，调速器的功用和类型 ，机械式调速器工作原理 。
（6）离合器
离合器功用与性能要求 ，离合器类型与特点，离合器操纵机构 。
（7）联轴器与驱动桥
联轴器功用与类型 ，拖拉机驱动桥。
（8）行驶系统
行驶系统基本功用、类型和组成 ，转向桥和转向驱动桥，悬架的功用与类型 。
（9）转向系统
转向方式与原理，差速器功用与分类 ，履带拖拉机转向系统 。
（10）拖拉机动力输出系统
拖拉机动力输出方式 ，拖拉机牵引力调节方法，旋转动力输出装置 ，液压系统控制方式与组成。
（11）拖拉机动力学
拖拉机行驶动力学 ，拖拉机附着动力学 。
2）工程力学（40分）
（1）绪论
刚体 、变形体的概念 。
（2）静力学基础
静力学的基本概念，约束和约束力 ，物体的受力分析和受力图。
（3）平面力系
力偶和力偶系 ，静定问题与物体系统的平衡 。
（4）轴向拉伸与压缩
杆的内力和应力，杆的变形 ，应力集中的概念 。
（5）扭转
扭转的概念 ，扭矩和扭矩图，圆轴扭转时横截面上的应力 ，圆轴扭转时的变形。
2.农业信息化
1）计算机基础知识（60分）
（1）计算机信息技术
计算机信息技术的基本概念 ，计算机中数据的表示，数制与编码 。
（2）计算机系统概述
计算机的硬件系统组成，计算机主要性能指标 ，计算机软件系统的构成 。
（3）计算机操作系统基础
操作系统基本概念 ，操作系统的分类 、功能、特征，常用操作系统。
（4）常用办公软件
办公与办公自动化 ，WORD文字处理与排版 ，EXCEL电子表格处理，PowerPoint演示文稿制作。
（5）多媒体技术基础
媒体与载体 ，多媒体计算机 ，多媒体技术的特点，多媒体技术的应用 ，数据压缩与编码技术 。
2）程序设计基础知识（60分）
（1）高级语言程序设计基础知识
（2）基本控制结构（顺序 、分支 、循环）
（3）基本数据结构（变量、数组 、结构 、联合、指针）
（4）函数设计与实现
（5）文件的应用
（二）食品加工与安全
1）食品卫生学（40分）
（1）掌握食品安全与卫生学的主要内容 ，了解食品安全与卫生学的形成与发展状况 、食品安全的重要性及国内外食品安全现状，熟悉食品中可能存在的有害因素的种类 ，有害因素的分类 。
（2）掌握常见细菌性污染的菌属及其危害 、细菌生长繁殖的条件 ，掌握食品腐败变质本质和控制细菌的生长繁殖方法；食源性疾病和食物中毒的概念。
（3）掌握细菌性食物中毒、真菌食物中毒、致病性病毒的种类；掌握食源性寄生虫及其危害 。
（4）掌握动植物天然有毒物质的定义及种类 、中毒条件 。
（5）掌握环境污染（大气 、水体、土壤 、环境激素） 、化学物质（农药残留、兽药残留 、食品添加剂的安全性）的危害；掌握容器和包装材料污染的危害。
（6）掌握N—亚硝基化合物 、多环芳烃和二噁英污染及其预防 。
（7）掌握各类食品及加工过程中存在的主要卫生问题及控制措施 。
（8）掌握HACCP、GMP和SSOP的概念。掌握HACCP计划的制定包括哪些方面 、制定HACCP体系的基本原则 。
2）食品安全管理与法规（40分）
（1）了解法律法规的基本概念，了解我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源 。掌握食品法律法规的概念 、适用范围、食品行政执法与监督。
（2）了解我国食品法律法规的主要内容及其结构，重点掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容 。明确法律法规对食品生产的要求 。
（3）了解国际食品法律法规的基本概况 ，掌握其实质性要求；了解有关发达国家食品标准和法律法规体系 ，掌握WTO/TBT协定和WTO/SPS协议主要内容。采用国际标准的原则和方法；
（4）了解标准的分类和标准体系；明确标准和标准化的基本概念和基本特征；掌握标准的结构 、制定标准的基本原则和一般程序。
（5）了解食品基础标准；熟悉绿色食品标准 、有机食品标准、无公害食品、保健食品标准 、辐照食品标准的相关内容 。了解食品检验方法标准 、食品添加剂标准、食品流通标准 。
（6）掌握食品良好生产规范（GMP）的内容，了解实施GMP的意义 ，了解卫生标准操作程序的内容 ，掌握HACCP体系的七大原理及食品生产中的应用实例。
（7）掌握食品安全法（2015） 。
3）食品分析与检验技术（40分）
（1）了解食品分析与检验的性质 、任务和作用，掌握食品分析与检验的内容 ，了解国内外食品分析检验技术的发展动态 。
（2）了解正确采样的重要性 ，掌握采样步骤 、采样的一般方法、采样数量 、采样的注意事项，掌握样品的制备及保存方法。
（3）了解样品预处理的原则 ，掌握食品分析常用的样品预处理方法 、原理 。
（4）掌握分析方法的评价指标及测定结果差异性的检验方法 。
（5）掌握食品分析的误差来源、控制和消除方法 ，掌握分析数据的处理方法。
（6）了解感官检验的意义，掌握感官检验的种类 、基本要求 、常用方法和感官检验数据的统计分析 。
（7）了解食品物理检验的意义 ，掌握相对密度法、折光法 、旋光法等物理检验方法的基本原理 。
（8）了解水分的作用 、存在状态及水分测定的意义 ，掌握水分测定的常用方法、原理、特点 、适用范围及注意事项。了解测定水分活度值的意义，掌握水分活度值的定义 、水分含量和水分活度的区别、水分活度值的常用测定方法 、原理 。
（9）了解灰分测定的意义，掌握灰分的含义 、总灰分的测定方法、原理 、测定条件选择 ，掌握水溶性灰分 、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的测定方法 。掌握钙、铁 、碘等矿物元素的测定方法 、原理。
（10）了解脂类测定的意义 ，掌握脂类的含义、存在形式，掌握测定脂类常用的有机萃取溶剂及其特点。掌握脂类的测定方法 、原理 、适用范围与特点、注意事项等 ，测定方法包括索氏提取法、酸水解法 、罗紫-哥特里法 、氯仿-甲醇提取法、巴布科克法和盖勃法 ，重点掌握国家标准分析方法-索氏提取法 。
（11）了解还原糖的含义，掌握还原糖的测定方法 、原理 、适用范围及特点、注意事项等 ，包括直接滴定法 、高锰酸钾滴定法 、萨氏法、碘量法等 ，重点掌握国家标准分析方法-直接滴定法 。掌握蔗糖 、总糖的测定方法。了解淀粉 、纤维素、果胶的存在形式 、主要性质 、测定意义，掌握淀粉的常用测定方法、原理、适用范围及特点 、注意事项等 。
（12）了解蛋白质的含义 、测定意义 ，重点掌握测定蛋白质的凯氏定氮法原理、注意事项 。掌握蛋白质的快速测定方法 、原理 、方法特点及应用范围 ，包括双缩脲法、紫外分光光度法 、燃料结合法 、水杨酸比色法。了解氨基酸的分离与测定方法 。
（13）了解脂溶性维生素的种类、特性 、测定意义，掌握脂溶性维生素（维生素A 、ß-胡萝卜素、维生素D 、维生素E）和水溶性维生素（维生素B1 、维生素B2、维生素C）的测定方法原理、适用范围及特点 、注意事项 。
（14）了解食品添加剂的定义 、分类、性质 、测定意义 ，掌握糖精钠 、苯甲酸和山梨酸、硝酸盐和亚硝酸盐 、二氧化硫和亚硫酸盐 、食用合成色素等食品添加剂的常用测定方法、原理 、注意事项。