考研大纲>专业课大纲#2019年山东理工大学农业工程与食品科学学院834食品生物化学硕士研究生入学考试大纲

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时间：2020-07-2718:30:30

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科目代码：834科目名称：食品生物化学

考试范围说明：生物分子的结构及性质（主要包括核酸与酶）；生物体的能量代谢（生物氧化与氧化磷酸化、糖的分解与合成代谢 、脂代谢、蛋白质的降解与氨基酸的代谢）；大分子前体的生物合成（氨基酸生物合成
、核酸的降解及核苷酸的代谢）；遗传信息的储存、传送和表达（核酸的生物合成 、蛋白质的生物合成及代谢调节） 。

一
、核酸的结构与功能

核酸的种类、化学组成及生物学功能；核酸的一级结构 、DNA的二级及高级结构
、与蛋白质合成有关的三种RNA的结构特点；核酸的理化性质及应用。

二、酶

酶的基本概念 、催化作用的特征及酶的分类；酶催化作用的机理
、影响酶促反应速度的因素；酶活性的调节；酶的活力测定、分离提纯及在食品工业中的作用；维生素与辅酶
。

三 、糖代谢

双糖与多糖的酶促降解；糖酵解
、三羧酸循环、磷酸戊糖途径和糖醛酸途径；蔗糖和多糖的合成；糖的异生作用。

四 、生物氧化

生物氧化的概念、生物氧化的特点和类型；电子传递链；氧化磷酸化；其他末端氧化酶系统 。

五
、脂类代谢

脂肪的分解代谢（甘油的降解，脂肪酸的分解代谢）、脂肪的合成代谢（甘油的生物合成
，脂肪酸的生物合成，甘油三脂的合成）
。

六 、蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢

蛋白质的酶促降解；氨基酸的分解与转化；生物固氮与氨的同化；氨基酸的生物合成。

七
、核酸代谢

核酸的酶促降解、嘌呤和嘧啶的分解和核苷酸的生物合成；DNAR的生物合成；RNA的生物合成 。

八 、蛋白质的生物合成

参与蛋白质生物合成的体系；蛋白质的生物合成过程
、翻译后加工
。

九、物质代谢的联系及其调节

物质代谢途径的相互联系；代谢调节概述 、细胞区域化调节
、酶水平调节、激素水平的调节及神经水平的调节。