合工大非全日制研究生 2022考研大纲#2022年浙江海洋大学341农业知识综合三考研究生参考书目及初试大纲

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2022年研究生初试自命题科目考试大纲--食品加工安全

341《农业知识综合三》

《食品质量管理学》科目

一、考查目标

要求学生掌握食品质量管理学的基本概念 ，食品质量控制常用的新旧各七种方法 、现场管理的常用方法和食品质量设计原理
、食品质量成本设计的基础
，同时，了解保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列。

二 、考试形式与试卷结构

1.考试形式

考试形式为闭卷
、笔试 。

2、试卷结构

共有三种题型 ，即名词解释 、简答题
、论述题
，合计50分
。

三、考试内容

1 、质量管理基础

质量与食品质量的定义，食品质量特性与影响食品质量的因素 ，食品质量管理的途径
，质量管理体系的特点，戴明学说与戴明循环 ，质量控制的内容，质量控制方法
，质量保证模式，标准化与质量管理的关系 ，质量功能展开(QFD)。

2、质量控制

质量管理的常用七种工具及新七种工具
，工序能力分析，控制图的原理与类型 ，质量诊断的分级与抽样等 。

3
、食品质量成本

质量成本概念
，质量成本构成，成本管理 ，成本优化
。

4、食品质量设计

设计过程
，食品产品开发，过程设计等。

5 、质量体系与管理标准

HACCP
、GMP、SSOP的关系 ，HACCP的七大原理 、十二个步骤
，质量管理体系与质量保证体系的概念与关系，实施质量体系的作用 。ISO9000-2000族标准的质量管理模式
、内容、原则
。

6 、质量审核

审核的概念 ，质量审核的3个核心原则，审核的分类
，产品质量水平的确定，质量认证的基本类型 ，产品质量认证与质量体系认证的关系。

7
、质量教育

质量教育的含义
，质量文化的特征与构成，QC小组的含义 。

四、推荐书目

1.陆兆新主编 ，《食品质量管理学》(第二版)
，中国农业出版社，2016

2.曹竑主编 ，《食品质量安全认证》
，科学出版社，2015

《食品标准与法规》科目

一 、考查目标

《食品标准与法规》主要考查学生对食品法规
、标准 ，认证等的基本概念;法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系;我国和发达国家的食品法律法规体系及标准的区别;分析和处理食品违标违法事件的基本能力。

二 、考试形式与试卷结构

1、考试形式

考试形式为闭卷
、笔试
。

2、试卷结构

名词解释 、简答题
、论述题
，共计50分。

三、考试内容

1.了解食品法律法规的基础知识，掌握食品法律法规的概念 。

2.掌握我国的食品法律法规主要内容及应用
。

3.了解国际和发达国家食品法律法规 ，能够借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法规体系。

4.掌握标准和标准化的概念 、分类
、标准的结构、制定 、编写和实施 。

5.掌握我国的相关食品标准，熟悉绿色食品
、有机食品、无公害食品 、保健食品的标准
，掌握食品安全生产控制标准
。

6.了解主要发达国家有关食品标准，掌握采用国际标准的原则和方法 ，掌握ISO22000和ISO9000及HACCP的联系与区别
，了解国际标准对国际贸易的影响。

7.掌握食品质量安全市场准入制度的内容和适用范围，掌握质量安全的认证程序 ，了解食品生产许可证的办理程序 。

8.掌握无公害农产品
、绿色食品、有机食品 、地理标志产品的概念及基本特征
，认证的过程和原则，有机农业生产的基本原理 ，了解地理保护产品的申报
。

9.掌握食品良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的内容
，掌握HACCP体系，学会实际生产中应用HACCP体系。

四、推荐书目

王世平主编《食品标准与法规(第二版)》 ，科学出版社
，2017

《食品营养与卫生学》科目

一
、考查目标

“食品营养与卫生学 ”是食品加工与安全领域的专业必修课，它主要研究人体营养规律及其改善措施、食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施 ，以培养学生的营养均衡和食品安全的理念为目的，要求考生掌握基础营养学理论 、理解平衡膳食的原理及知识
、掌握编制营养食谱的方法、了解各类食品的营养特点 、了解营养与健康的关系
，理解食品卫生学的概念，掌握食品卫生污染和食物中毒及其防治的基本理论和方法 ，具备一定的营养与健康
、食品安全问题的分析、解决能力 。

二 、考试形式与试卷结构

1
、考试形式

考试形式为闭卷、笔试
。

2 、试卷结构

名词解释
、选择题、填空题 、简答、论述题共计50分。

三
、考试内容和要求

1、营养学基础

食品营养素(糖 、膳食纤维
、脂肪、蛋白质和氨基酸 、维生素
、矿物质、水)的基本概念 、理化性质
、营养功能及其在加工贮藏过程中的变化;食品营养素在人体中的消化与吸收;影响人体能量需要量的因素
，生理能值、基础代谢 、食物特殊动力等基本概念;营养素的优良食物来源及每日膳食推荐量 。

2
、各类食品的营养特点

谷类、豆类及制品 、蔬菜水果、畜禽和鱼类
、乳及乳制品、蛋类的营养特点。

3 、营养与膳食平衡及健康的关系

膳食营养素参考摄入量的内涵
、膳食类型、膳食结构 、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔等基本概念和基本知识;平衡膳食食谱的设计原理与方法;营养与疾病发生的关系，主要包括动脉粥样硬化
、高血压、糖尿病 、肥胖
、肿瘤、骨质疏松等
。

4 、食品污染及其预防

食品污染的分类
、途径及对健康的危害和一般处理原则 ，生物性污染、化学性污染的基本知识及其预防的措施。

5 、食物中毒及其预防

食源性疾病、食物中毒的概念
、病原物和食物中毒的分类
，细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒 、有毒动植物中毒和化学性食物中毒的基本知识
、基本理论以及预防食物中毒的方法 。

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